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「徳島すだち」について
 
 
 
番号 : 1徳島産すだちのよくある質問をまとめました
 
  書き込みをした方 : 店主
 
 
 


徳島産すだちについて
すだちの木は徳島県の四国八十八ヶ所の一番札所の近くの山、大麻山が見えるところでなければ育たないと言われてきました。
その為、昔から全国の9割以上の生産量を誇り、徳島を代表する柑橘類として愛用されています。
すだちの果汁は穀物酢の代用品として多くの食材に利用されています。 
徳島県外では高級食材として認知されているのですが、徳島ではすだちを使った製品が多数ありとても愛用されています。
またすだちはビタミン、カリウム、カルシウムが豊富に含まれています。
下の表はすだちとレモンの成分を比較表です
科学技術庁公表値)
なんと、カルシウム、カリウムは約2.5倍、ビタミンAはすだちの圧勝です。

成 分 すだち果汁 すだち果皮 レモン果汁 レモン果皮
タンパク質(g) 0.5 1.5 0.4 0.8
繊維(g) 0.1 2.8 0 1.2
カルシウム(mg) 16 150 7 60
カリウム(mg) 140 290 100 120
鉄(mg) 0.2 0.4 0.1 0.2
ビタミンA(μg) 0 750 0 0
ビタミンA(IU) 0 420 0 0
ビタミンC(mg) 40 110 45 90
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すだちのサイズについて
4L、3L、2L、Lと規格があります。
 ■4Lサイズ 直径43mm
 ■3Lサイズ 直径40〜42mm
 ■2Lイズ 直径36〜39mm
 ■Lサイズ 直径33〜35mm
となります。特に2L、3Lはご贈答に適しています。
すだちサイズ写真
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保存方法について
すだちの保存方法は、すだちをポリ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫に保存してください。日にちが経ちますと、緑色から黄色に変化してきますが、品質には問題ありません。
緑色を長持ちさせるには2度〜5度で冷蔵保存してください。
また、長期保存する場合は、搾った果汁をビン等に入れて冷蔵庫に保存してください。
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出荷時期について
徳島産すだちは一年中おいしく味わえます。
■ハウス栽培(4月〜8月中頃)
ハウス栽培のすだちは皮がうすく、果汁たっぷりです。露地栽培物と比べて皮が変色しやすくなっております。
■露地栽培(8月中〜10月中頃)
露地栽培のすだちはハウス栽培物に比べて果汁は少し少ないですが、香り、酸味が強くなってます。
■冷蔵貯蔵物(10月中〜3月頃)
露地栽培の青ぎり(すだちが青いうちに収穫)したものを冷蔵したのが冷蔵貯蔵物です。保存期間が短いため、できるだけ早く消費してください。

出荷時期
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
冷蔵貯蔵物 ハウス栽培 露地栽培 冷蔵貯蔵物

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お召し上がり方について
すだちは調味料(香りのよい天然の酢)として使うことが多く、横半分に切って、さんま等の「焼き魚」、「ちりめんじゃこ」、「豆腐」等、いろんな料理に搾って召し上がりください。
この他に、このあたりの地域では普通のすだちの食べ方ですが、あまり知られていない食べ方を紹介します。
■そうめん
そうめんのめんつゆにギュッとすだちをしぼって召し上がってみてください。今までに食べたことの無いさわやかな風味が口に広がります。
■刺身
刺身を召し上がる際に、しょうゆにすだちをしぼっていただくと、さっぱりと刺身がいただけます。
さらに、よく水洗いしたすだちの皮を擦って、わさびと混ぜて刺身を召し上がっていただくとすだちの風味が出て、おいしくいただけます。
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